【香辣虾的正宗做法】_香辣虾_制作方式_注意点_注意事项-大众养生网
时间：2022-05-18
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这个香辣虾，有点干锅的味道，但是辣度可以根据个人的口味减轻，特别是家里有病患的，感冒了不能吃辣。这样做出来的虾，虽然没有白灼的原汁原味，但是增加了不少鲜香，也更开胃下饭，挺适合这样的秋天，没有食欲的日子。享受美食之余还能补钙，那么，就来看看小编整理的一些吓的正宗做法吧。
原料：鲜虾500克、豆瓣酱1大勺、花椒适量、辣椒适量、葱姜蒜适量、豆芽200克、盐2小勺、白酒1小勺、油2大勺
做法：
1、鲜活的虾买回来，去掉沙线，剪去虾须，清洗干净后沥干水分，加入一勺盐，加入1勺白酒，腌制15分钟
2、辣椒切碎、豆瓣酱切碎，葱姜蒜切末，豆芽择去烂根，清洗干净，锅中水烧开，加入1小勺盐，将豆芽下锅焯熟，然后捞出放入一个容器中
3、锅中放一大勺油，油热后将豆瓣酱下锅煸炒，直到煸炒出红油，加入花椒和葱姜翻炒，倒入一大碗的开水，水沸腾时，将腌制好的虾下锅，煮熟后即可关火，将虾和汤水一起倒入装豆芽的容器内
4、将事先切好的辣椒和蒜末放在虾上，锅里加入一大勺油，油热后，将油泼上即可（水煮肉、水煮鱼的做法有木有）
小贴士：
1、这个虾采用了水煮的做法，我用豆芽垫底，还可以随自己喜欢加入青菜之类的
2、锅中放入油，先煸炒豆瓣酱，这样才能炒出红油，然后加入其它配料，加入水后煮虾，煮虾的时间不要太长
3、和水煮菜一样，很后那勺油是点睛之笔，激出辣椒和蒜的香味
烹饪技巧
1.郫县豆瓣酱偏咸的，加入调味自己要掌控量，烹饪过程无需加盐哦。
2.虾倒入之后先要反复煸炒至全部变色之后再调味能更入味。
很后小编提醒，这个季节的青虾个头又大又便宜，个个都是活蹦乱跳，买回来的虾不立刻做的话千万不要清洗，直接放入冰箱冷藏，还可以存活半天，这虾一沾淡水立刻死，还会发黑变色。虾要想入味就得事先腌制，一勺盐和料酒，一刻钟即可。