【鸭肫的做法大全】_家常做法_怎么做好吃_制作方法 - 大众养生网
鸭肫我们听名字就知道是鸭的一个器官，但具体是什么呢?其实鸭肫就是鸭的胃，鸭肫的肉非常的紧，嚼起来非常的韧，鸭肫里面含有碳水化合物以及蛋白质，另外鸭肫里面还有脂肪和烟酸，鸭肫有丰富的维生素C和维生素E，可以给我们提供需要的多种元素。
鸭肫本身是美味的东西，所以鸭肫用于入菜的做法很多，我们可以制作一道卤鸭肫肝，也可以试试炒鸭肫，也可以自己做出盐水鸭肫，那么具体这些做法应该怎么进行呢，下面我们来看鸭肫的做法大全。
卤鸭肫肝
原料： 鸭肫500克，鸭肝500克。
辅料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
卤鸭肫肝的做法：
1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。
2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。
3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。
4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。
5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。
6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。
7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
炒鸭肫
主料：鸭肫250克,虾仁150克
辅料：豌豆30克,淀粉(蚕豆)10克
调料：香油5克,味精1克,猪油(炼制)40克,盐2克,葱汁5克,姜汁3克,料酒3克
做法：
1. 鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片;
2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用;
3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;
4. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;
5. 净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散;
6. 待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;
7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油;
8. 锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料;
9. 再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。
盐水鸭肫
原料：鸭肫;姜、葱结;盐、天添鲜、料酒、花椒
制作： 1、鸭肫洗净，开剞花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净;
2、将鸭肫放入锅内，加清水,下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加料酒、天添鲜，继续用小火烧至入味后取出;
3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即可。[
上文我们介绍了什么是鸭肫，鸭肫其实就是鸭的胃，鸭肫的营养价值很高，鸭肫老少咸宜，基本上所有群体都能吃鸭肫，鸭肫的做法多种多样，上文给出了三种制作方式，希望大家可以学习制作。