【 梅扣肉的做法】_制作方法_做法大全-大众养生网
梅菜扣肉也是在川菜中一个独具代表性的菜肴，在逢年过节的时候，梅菜扣肉成为了必不可少的角色，不仅是因为梅菜扣肉好的味道，更是因为梅菜扣肉象征团圆的意义。由于梅菜扣肉算作是一种大菜，所以制作起来并不像其他家常菜那样简单。下面的文章为大家讲解了梅菜扣肉的制作方法及步骤。
梅菜扣肉
梅菜扣肉
材料：五花肉、梅干菜、葱花、蒜、盐、干辣椒段、料酒、生抽、红烧汁、糖、油
做法：
1、五花肉整块放入锅中煮20分钟;
2、梅干菜提前泡了一夜，洗干净捞出;
3、煮好的肉捞出，用厨房纸吸干水分;
4、把红烧汁抹在肉皮上;
5、煎锅倒入50克油，肉皮朝下放入，盖上盖子。很小火煎两三分钟;
6、表皮起泡成酱红色;
7、在刚才的煎锅里放入葱蒜辣椒;
8、放入泡好的梅菜加少许盐翻炒一分钟;
9、这时肉已经不烫手，切成5㎜的薄片;
10、肉皮朝下，把肉片整齐的摆入碗中;
11、把炒好的梅菜盖在上面;
12、料酒，盐，糖，生抽，红烧汁一起调成汁倒入上一步的碗中;
13、高压锅加热水，把碗放在篦子上，盖上盖子，待气阀响起计时20分钟。
14、出锅把碗扣在盘子里，把多余的汁子倒出;
15、掀开碗，可以上桌了。
香芋扣肉
香芋扣肉
材料：五花肉、香芋、姜、八角、胡椒、料酒、腐乳、糖、蚝油、生抽、蜂蜜、水淀粉
做法：
1、准备好五花肉，香芋去皮洗净备用;
2、锅中倒入适量水，放入姜片，胡椒，八角，料酒，五花肉一起煮开，时间约20分钟，把五花肉煮熟捞出放凉备用;
3、把芋头切成1厘米厚片，待油温有7成热，下油锅大火炸两分钟…然后捞出控油备用;
4、五花肉放凉后，用牙签猪皮部分扎无数个小孔…然后均匀的淋上老抽上色，很后抹一层蜂蜜备用;
5、锅里倒入油，稍微多点，待油温烧至5成热，下五花肉中小火慢炸，先炸猪皮部分，然后四面都煎炸一遍;
6、炸好后的五花肉放凉，把肉切成1厘米厚片，备用;
7、取一个小碗，放入4块腐乳，料酒4勺，蚝油2勺，白糖2勺，生抽2勺，调成汁备用;
8、取一个大小适中的碗，把切好的猪肉和香芋片，一片猪肉一片香芋码好，然后把调好的腐乳汁浇在香芋猪肉上面;
9、然后放入电压力锅，压30分钟就可以了;
10、取出压好的芋头扣肉，汤汁倒出小碗留着，再把芋头扣肉倒扣在盘子里，然后准备一碗水淀粉备用;
11、紧接着取一个干净的锅，把蒸好扣肉倒出来的汤汁，煮开，倒入调好水淀粉勾芡;
12、很后把勾芡好的汤汁浇在香芋扣肉上就可以了。