药膳 - 腐竹白果炖猪肚，能暖胃
时间：2021-10-13
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受访医生：广州中医药大学*一附属医院药学部副主任 丘振文 ●张秋霞
腐竹白果炖猪肚是一道男女老少皆宜的暖胃靓汤，很受广东人欢迎。这个汤有温胃散寒、健脾胃的功效，对脾胃虚弱或虚寒的慢性胃炎、食道炎等消化系统不适患者具有较好的食疗养生作用。
制作方法：准备猪肚一个，约900克，瘦肉200克，腐竹100克浸软，白果约10粒去衣，胡椒粒1汤匙，生姜3片，盐适量，用食用油和盐各一汤匙，再用生粉和盐各一汤匙，分两次把猪肚里外面反复抓洗，每次抓洗后都用水把猪肚反复冲洗干净，直至无异味。再把白胡椒打碎，放入猪肚内，把猪肚头尾用线扎紧。很后把猪肚、瘦肉、腐竹、白果、生姜放入炖盅，加水适量(约800毫升)慢火炖2小时后，加盐调味即可。
功效：猪肚为猪的胃，其味甘、微温，能补虚损、健脾胃，具有治疗虚劳消瘦、脾胃虚、腹泻、尿频或遗尿、小儿疳积等功效。白果性平，味甘、苦、涩，生白果有小毒，具有敛肺定喘、止带缩尿的功效，可以治疗哮喘痰嗽、尿频、白带、遗尿等。白胡椒性热，味辛，具有温中散寒、下气消食的功效，可用于胃寒所致的脘腹冷痛、呕吐、泄泻等。腐竹，是豆制品，甘润绵滑富有营养，含有豆类的营养成分，易为人体所吸收。此汤具有温中散寒、健脾开胃的功效。
胃寒症或天气炎热过食生冷瓜果而引起的胃脘不适人群都可以服食此汤。此汤偏温，吃多容易上火，所以阴虚火旺、实热者不宜服用。此外，生白果有小毒，不可生食，应熟吃。炒熟后毒性虽降低，但也不可一次食用过多。
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