【面团怎么醒发】_如何醒发_怎样醒发
面糊是制做面点及其许多 甜点的原料，伴随着大家针对食品身心健康愈来愈高度重视，愈来愈多的人也便想要自己在家动手能力制做一些相关的食材。好像在应用小麦面粉制做食材的全过程中，许多 情况下需要开展面糊的醒面这很好程，面糊的醒面大多数需要借助外部的物质，好像发酵粉、苏打及其老面全是日常生活常见来醒发面团的原材料。
方式一：应用发酵粉。发酵粉中添加30℃上下的水，搅拌均匀。以便使发酵粉能迅速地充分发挥，能够添加一些白砂糖。把这种混好好地的液體倒进小麦面粉中再开展和面，发醇时就能更迅速一些了。发酵粉是一种*的酵母提取液，能对小麦面粉中的维他命具有维护功效。因此 ，用它发醇制做出的面点制成品要比没经发醇的面点如饼、鲜面条等营养成分高于数倍。
方式二：应用苏打。先把白米醋和温开水混和后倒进小麦面粉中，再添加一点苏打随后捏揉面糊。酸碱中和，会使面粉发酵得更快些。
方式三：应用老面。老面一些地区又叫发面，是之前发醇以后取材的一块面糊，适度储存以后用它来做菌苗起动发醇。应用老面时，因为它会使面糊造成怪味因此 需要添加一些碱来开展中合。
醒面一般 是在28～29℃溫度和空气湿度70～75%上下的标准下开展。正餐吐司面包面糊的醒面時间大概为10～12分鐘，花型吐司面包为12～17分鐘，硬吐司面包为15～20分钟。正中间醒面自然环境一般都会常温下自然环境下，大部分全是借助面块自身的溫度和水份的挥发来调整的。但是，工作温度假如太低，那么就规定密闭式得非常好，以避免 温度湿度的降低。在夏天也要留意减温等。不然面糊表层会出現变软、吹干等的欠佳要素出現。
辨别醒面的水平，关键观查面糊容积彭大的倍率。一般 以搓圆时的容积为数量。假如彭大到原先容积的1.7～2倍时，就可觉得是适合的水平。假设容积澎涨不够，面块屈伸性就较为差。如澎涨过多在成形时将极速起发，非常容易造成外皮裂开。
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